Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik

17. Dez, 2017 Kommentare deaktiviert für Hygienemanagement mit Spül- und Reinigungstechnik

Grundlagen – Rolle des Hygiene-Managements im Wertschöpfungsmodell der Gastronomie – Rechtliche Anforderungen: Lebensmittelhygiene und HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) – Grundlagen der Spül- und Reinigungstechnik in zentralen Bereichen wie z. B. Geschirr, Besteck, Personalhygiene, Speiseresteentsorgung – Management-Ansätze zur Hygiene (Kano-Konzept, Kontrollsysteme, kontinuierliche Verbesserungsprozesse)